Le ricette del consorzio

Agnello alla Vincent

Scopri i Piatti da incorniciare con gli Chef Stellati Antonella Ricci e Vinod Sookar in esclusiva per il Consorzio Tutela Taleggio.

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Porzioni: per 4 persone

Preparazione

  1. Procedimento per la riduzione. Rosolare, con un filo d'olio, sedano carota e cipollotto. Unire gli ossi sfumare con il vino, unire il concentrato e ricoprire di acqua. Lasciare a fuoco lento per circa due ore. Filtrare e riportare sul fuoco fino ad arrivare alla consistenza desiderata, salare e tenere in caldo.
  2. Per la vellutata di zucca al Taleggio.  Stufare la zucca in una casseruola con uno spicchio di aglio e un filo d'olio, fino a quando sarà ben cotta. Lasciare intiepidire, frullare e aggiungere il Taleggio tagliato a cubi.
  3. Per l'agnello. In una padella calda con olio rosolare bene l'agnello. Mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche e il sale. Trasferire l'agnello su una placca con carta da forno e ricoprirlo con il pangrattato profumato e completare la cottura in forno a 180°per 7/8 minuti.
  4. Comporre il piatto. Sistemare la vellutata su 4 piatti da portata unire l'agnello caldo e la riduzione bollente.