Die Rezepte des Konsortiums

KICHERERBSEN-TAGLIATELLE MIT WURST- UND TALEGGIO G.U. SOSSE

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  • Schwierigkeit: Medien
  • Portion: für 4 Personen

ZUTATEN

ANLEITUNG

Für die Tagliatelle
  1. Die beiden Mehle auf die Arbeitsfläche sieben, ein Loch bilden, das Ei darin aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.
  2. Das Salz und nach und nach das Wasser hinzugeben, bis ein elastischer Teig entsteht.
  3. Eine Kugel formen, mit durchsichtiger Folie umwickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  4. Danach die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig wenige mm mit dem Nudelholz ausrollen.
  5. Den Teig für einige Minuten trocknen lassen, dann ganz ausrollen und der Breite nach in 5 – 7 mm dicke Streifen schneiden. Die geschnittenen Tagliatelle nach und nach auf einem Schneidbrett ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben. Darauf auf ein Nudelbrett oder ein sauberes Küchentuch legen, damit sie ganz trocknen können.
Für das Wurstragout
  1. Karotten, Zwiebel und Selleriestange klein Schneiden und in einem Ton- oder großen Topf einige Minuten anrösten.
  2. Das Fleisch der Wurst ohne Haut dazugeben, bei guter Hitze anrösten.
  3. Mit Wein ablöschen.
  4. nach die Tomatensoße, das Tomatenmark, einen Zweig Rosmarin und Salz dazugeben.
  5. Die Hitze reduzieren, den Deckel daraufsetzen und mindestens für zwei Stunden köcheln lassen. Wenn notwendig, etwas Wasser oder Brühe aufgießen.
  6. Zuletzt noch den Rosmarinzweig entfernen.
Gericht servieren
  1. Die Tagliatelle bissfest in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und sofort mit dem Wurstragout vermischen.
  2. Darauf eine Scheibe Taleggio g.U. (mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur lagern) direkt über das Ragout geben.
  3. Mit einer großzügigen Prise Pfeffer und den Nadeln der restlichen Rosmarinzweige bestreuen. Servieren.