Ingredientes

• • Pasta fresca al huevo 250 g - en rectángulos
  • Para el relleno
  • Boletus 200 g - en tacos
  • Cebolla 1/2 triturada
  • Laurel 1 hoja
  • Mantequilla 1 nuez
  • Patata 200 g - hervida
  • Taleggio D.O.P. 170 g
  • Besamel 240 g
  • Para la fondue
  • Leche 250 g
  • Harina tipo 00 15 g
  • Mantequilla 20 g
  • Salva Cremasco D.O.P. 200 g
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

Fondue: cortar en tacos el Salva Cremasco D.O.P. y unirlo a la leche. Dejarlo reposar en la leche durante una hora.

Relleno: saltear en la mantequilla la cebolla triturada y el laurel. Unir las setas, salpimentar. Cocer durante 20 minutos. Apartar. Cortar en tacos el Taleggio D.O.P. Unir a las setas (apartar previamente dos cucharadas) 100 g de besamel y la patata aplastada. Mezclar y unir el Taleggio D.O.P. en tacos, luego salpimentar.

Composición: rellenar los rectángulos de pasta con el compuesto de setas, luego girar formando los canelones. Recubrir el fondo de la fuente de horno con un poco de besamel y colocar en ella los canelones. Esparcir con otra besamel y distribuir las setas sobrantes. Hornear a 200° durante 10 -12 minutos.

Fondue: sacar los tacos de Salva Cremasco D.O.P. de la leche. Batir la leche con la harina, unir la mantequilla y poner al fuego. Llevar a ebullición mezclando. Salpimentar. Cuando la salsa comenzará a espesar, incorporar el Salva Cremasco D.O.P., bajar el fuego al mínimo y hacer que se funda el queso. Servir los canelones con la fondue.