Las recetas del Consorzio

GNOCCHI CON BOLETUS, FONDUE DE TALEGGIO D.O.P. Y AVELLANAS PIEMONTE IGP

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Para los gnocchi

Meter a remojo las setas Boletus secas en agua templada durante algunos minutos, luego escurrirlas bien y triturarlas finas.
Lavar las patatas en agua corriente, sin pelar, eliminando cuidadosamente los residuos de tierra.
Cocerlas en agua ligeramente salada hasta que estén blandas y pelar en caliente.
Hacer puré las patatas con un pasapatatas, unir la harina y las setas trituradas, salar e iniciar a amasar en una superficie de trabajo en la que se ha espolvoreado una ligera capa de harina: la pasta debe resultar muy suave, pero no pegajosa.
Formar una especie de salchichas de aproximadamente 1 cm de diámetro y cortarlas en trozos de 1 cm de longitud más o menos.
Con los dientes de un tenedor y con la ayuda del dedo pulgar, darlos la típica forma con marcas de los gnocchi.
Ponerlos a hervir enseguida con abundante agua salada: colarlos nada más que suban a la superficie y colocarlos directamente en una fuente de servir, vertiendo encima la fondue de Taleggio D.O.P.

Para la fondue de Taleggio D.O.P.

Fundir la mantequilla en una cacerola. Unir luego el Taleggio D.O.P., cortado en pequeños trozos y 50 ml de nata: dejar fundir el queso a fuego bajo, mezclando delicadamente con una cuchara de madera.
Unir poco a poco el resto de la nata, hasta obtener la consistencia de una fondue. Salpimentar.
Verter una pequeña cacetada de Taleggio D.O.P. en el fondo de una fuente de servir; unir los gnocchi nada más colarlos añadiendo luego otra pequeña cantidad de fondue.

Para servir

Espolvorear una generosa cantidad de avellanas Piemonte IGP tostadas trituradas en trozos grandes.
Servir.