Le Taleggio
Foire aux questions
1. Comment est produit le Taleggio AOP?
Comment est produit le Taleggio AOP?
La production du Taleggio AOP commence par le lait, produit sur son territoire d'origine, et s'articule en différentes étapes: la coagulation, le décaillage, l'extraction du caillé, l'étuvage, les retournements, le salage et l'affinage. Pour en savoir plus sur le procédé de production du Taleggio AOP, veuillez consulter la section dédiée de notre site.
2. Quelle est la saveur du Taleggio AOP?
Quelle est la saveur du Taleggio AOP?
Il s'agit d'un fromage à pâte crue, moue et compacte. Le Taleggio AOP a une saveur douce, légèrement aromatique, avec parfois un arrière-goût de truffe.
3. Quels traitements comporte l'affinage du Taleggio AOP?
Quels traitements comporte l'affinage du Taleggio AOP?
Le seul traitement prévu pour l’affinage du Taleggio AOP est le “lavage” de la croûte: une fois par semaine, les formes de Taleggio sont retournées et lavées avec de l'eau et du sel pour éliminer les moisissures en excès et favoriser le développement de la microflore caractéristique qui contribue à la coloration rosée naturelle de la croûte. Pour cela, la croûte est comestible et peut être mangée.
4. Que signifie "affinage centripète"?
Que signifie "affinage centripète"?
À la différence des fromages à affinage centrifuge, où les moisissures se développent de l'intérieur vers l'extérieur, dans les fromages à croûte lavée, comme le Taleggio, l’action enzymatique de la microflore contribue à l'affinage du fromage, partant de la croûte vers le centre.
5. Que signifie "fromage à pâte crue"?
Que signifie "fromage à pâte crue"?
Le terme "fromage à pâte crue" désigne un fromage obtenu en travaillant le caillé à une température inférieure à 42°C. Dans les fromages à pâte semi-cuite, l'augmentation de température est limitée à 46°C tandis que chez ceux à pate cuite elle dépasse cette limite.
6. Comment doit-être la croûte du Taleggio AOP?
Comment doit-être la croûte du Taleggio AOP?
La croûte du Taleggio AOP est fine, de consistance molle et de couleur rosée naturelle, avec la présence de moisissures caractéristiques.
7. Où est produit le Taleggio AOP?
Où est produit le Taleggio AOP?
Les zones de production du Taleggio AOP sont la Lombardie – notamment les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza et de la Brianza, Pavie – le Piémont – avec les provinces de Novara et Verbano Cusio Ossola – et la Vénétie – avec la province de Trévise.
Le lait utilisé provient de ces mêmes zones, tel que cela est imposé par le Cahier des charges de production déposé auprès de l’Union Européenne.
8. La croûte du Taleggio AOP peut-elle être mangée?
La croûte du Taleggio AOP peut-elle être mangée?
Étant soumise uniquement à des traitements superficiels à base d'eau et de sel, la croûte du Taleggio AOP est complètement comestible et peut donc être mangée.
8. Comment utiliser le Taleggio AOP en cuisine?
Comment utiliser le Taleggio AOP en cuisine?
Le Taleggio est un fromage tout particulièrement versatile en cuisine, pour sa saveur et sa capacité de fondre, en mesure de séduire des chefs étoilés comme Gennaro Esposito, lequel le définit comme un ingrédient idéal pour tout le repas. Découvrez toutes les recettes conseillées par le Consortium et partagées par tous ceux qui ont choisi le Taleggio AOP pour exprimer leur créativité en cuisine.
9. Avec quels vins s'accorde le Taleggio AOP?
Avec quels vins s'accorde le Taleggio AOP?
Le Taleggio AOP s'accorde très bien avec les vins rouges fermes et mais aussi avec les vins mousseux.
10. Comment conserver le Taleggio AOP à domicile?
Comment conserver le Taleggio AOP à domicile?
Le Taleggio est un fromage naturel et vivant, son affinage se poursuit jusqu'à ce qu'il soit consommé. Pour cela, il doit être conservé au réfrigérateur (4-6°C) dans l'emballage dans lequel il a été vendu ou dans un emballage permettant le passage de l'air. Il est déconseillé de l'envelopper dans des films plastiques empêchant le passage de l'air, causant la fermentation du fromage lui-même.
11. Avec quoi associer le Taleggio AOP?
Avec quoi associer le Taleggio AOP?
Le Taleggio AOP est un fromage exceptionnel en cuisine mais aussi seul. Consultez la rubrique "Rencontres" de notre site pour découvrir des mariages toujours nouveaux.
12. Comment servir le Taleggio AOP à table?
Comment servir le Taleggio AOP à table?
Le Taleggio AOP doit être servi à température ambiante et dégusté en tranches. Avec deux découpes perpendiculaires, l'on divise la forme en quartiers, desquels l'on peut obtenir des tranches molles de l'épaisseur souhaitée.
13. Combien dure l'affinage du Taleggio AOP?
Combien dure l'affinage du Taleggio AOP?
La durée minimum d’affinage du Taleggio AOP est de 35 jours.
14. Le Taleggio AOP peut-il être consommé en fin de repas?
Le Taleggio AOP peut-il être consommé en fin de repas?
Bien sûr. Le Taleggio est un fromage de table et peut être consommé comme plat ou en fin de repas. Si on le consomme en fin de repas, il est conseillé de le servir avec des pommes et des poires.
15. Pendant combien de temps le Taleggio AOP peut-il être conservé au réfrigérateur?
Pendant combien de temps le Taleggio AOP peut-il être conservé au réfrigérateur?
Le Taleggio AOP peut être conservé pendant des semaines au réfrigérateur, mais nous conseillons de le consommer sous 5-7 jours pour savourer pleinement son arôme caractéristique.