Die Rezepte des Konsortiums
Agnello alla Vincent
- Schwierigkeit: Medien
- Vorbereitungszeit: 20 minuten
- Kochzeit: 30 minuten
- Portion: für 4 Personen
ZUTATEN
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- 4 carré d’agnello da tre costolette ognuno 4
- erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, salvia, prezzemolo)
- Pangrattato 100 g
- Salz q.b.
- Zucca 250 g
- Knoblauchzehe 1
- Natives Olivenöl extra q.b.
- Per la riduzione di ossi di agnello
- Natives Olivenöl extra 1 filo
- ossi di agnello tostati in forno a 250° per 20 min. 500 g
- Tomatenmark 50 g
- vino rosso corposo 1 bicchiere
- Wasser q.b.
ANLEITUNG
- Rosolare, con un filo d'olio, sedano carota e cipollotto. Unire gli ossi sfumare con il vino, unire il concentrato e ricoprire di acqua. Lasciare a fuoco lento per circa due ore. Filtrare e riportare sul fuoco fino ad arrivare alla consistenza desiderata, salare e tenere in caldo.
- In una padella calda con olio rosolare bene l'agnello. Mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche e il sale. Trasferire l'agnello su una placca con carta da forno e ricoprirlo con il pangrattato profumato e completare la cottura in forno a 180°per 7/8 minuti.
- Procedimento per la riduzione. Rosolare, con un filo d'olio, sedano carota e cipollotto. Unire gli ossi sfumare con il vino, unire il concentrato e ricoprire di acqua. Lasciare a fuoco lento per circa due ore. Filtrare e riportare sul fuoco fino ad arrivare alla consistenza desiderata, salare e tenere in caldo.
- Per la vellutata di zucca al Taleggio Stufare la zucca in una casseruola con uno spicchio di aglio e un filo d'olio, fino a quando sarà ben cotta. Lasciare intiepidire, frullare e aggiungere il Taleggio tagliato a cubi.
- Per l'agnello In una padella calda con olio rosolare bene l'agnello. Mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche e il sale. Trasferire l'agnello su una placca con carta da forno e ricoprirlo con il pangrattato profumato e completare la cottura in forno a 180°per 7/8 minuti.
- Comporre il piatto. Sistemare la vellutata su 4 piatti da portata unire l'agnello caldo e la riduzione bollente.
- Rosolare, con un filo d'olio, sedano carota e cipollotto. Unire gli ossi sfumare con il vino, unire il concentrato e ricoprire di acqua. Lasciare a fuoco lento per circa due ore. Filtrare e riportare sul fuoco fino ad arrivare alla consistenza desiderata, salare e tenere in caldo.
- Stufare la zucca in una casseruola con uno spicchio di aglio e un filo d'olio, fino a quando sarà ben cotta. Lasciare intiepidire, frullare e aggiungere il Taleggio tagliato a cubi.
- In una padella calda con olio rosolare bene l'agnello. Mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche e il sale. Trasferire l'agnello su una placca con carta da forno e ricoprirlo con il pangrattato profumato e completare la cottura in forno a 180°per 7/8 minuti.
- Sistemare la vellutata su 4 piatti da portata unire l'agnello caldo e la riduzione bollente.