Ingredienti

• • Pasta fresca all'uovo 250 g - in rettangoli
  • Per la farcitura
  • Funghi porcini 200 g - a cubetti
  • Cipolla 1/2 tritata
  • Alloro 1 foglia
  • Burro 1 noce
  • Patata 200 g - lessata
  • Taleggio D.O.P. 170 g
  • Besciamella 240 g
  • Per la fonduta
  • Latte 250 g
  • Farina tipo 00 15 g
  • Burro 20 g
  • Salva Cremasco D.O.P. 200 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Fonduta: cubettate il Salva Cremasco DOP e unitelo al latte. Lasciatelo riposare nel latte per un’ora.

Farcia: rosolate nel burro la cipolla tritata e l’alloro. Unite i funghi, salate e pepate.Cuocete per 20 minuti. Conservate a parte.Cubettate il Taleggio DOP.Ai funghi (tenetene da parte due cucchiai) unite 100 g di besciamella e la patata schiacciata. Mescolate e unite il Taleggio DOP a cubetti, poi regolate di sale e di pepe.

Assemblaggio: farcite i rettangoli di pasta con la farcia di funghi, poi arrotolateli e formate i cannelloni.Ricoprite il fondo della teglia con un poco di besciamella e adagiatevi i cannelloni. Cospargete con altra besciamella e distribuite i funghi rimasti. Infornate a 200° per 10-12 minuti.

Fonduta: scolate i cubetti di Salva Cremasco DOP dal latte. Sbattete il latte con la farina, unite il burro e ponete sul fuoco. Portate ad ebollizione mescolando. Regolate di sale e di pepe. Quando la salsa inizierà ad addensare, incorporate il Salva Cremasco DOP, abbassate la fiamma al minimo e fate sciogliere il formaggio. Servite i cannelloni con la fonduta.