Le ricette del consorzio
ZUPPA DI CIPOLLE ALLA BIRRA SCURA CON CROSTONI DI TALEGGIO D.O.P.
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- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 1 ora e 20minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 10minuti
- Porzioni: per 4 persone
Ingredienti
-
- Per la zuppa
- Cipolla 2 kg - bianca
- Alloro 2 foglie
- Bacche di ginepro 5
- Farina tipo 00 2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Birra scura 330 ml
- Brodo vegetale 300 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- For the croutons
- Pane 4 fette - casereccio
- Taleggio D.O.P. 200 g
- Pepe q.b. - fresco in mulinello
Preparazione
- Mondate le cipolle, lavatele e affettatele sottilmente.
- Mettetele a stufare in un’ampia casseruola, con due cucchiai d’olio.
- Salate, fate insaporire, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40 minuti aggiungendo, se è il caso, un piccolo mestolo di acqua o di brodo, per evitare che brucino.
- Quando le cipolle avranno assunto la consistenza di una crema e saranno diventate marrone scuro, aggiungete la farina: alzate la fiamma e fate tostare per un minuto o due.
- Unite poi l’alloro, il ginepro e la Birra Scura e fate sfumare, sempre a fiamma viva.
- In ultimo, coprite con il brodo e fate sobbollire lentamente per almeno mezz’ora: il liquido deve assorbirsi per metà e la zuppa deve rimanere densa. Aggiustate di sale.
- Poco prima di servire, tagliate a metà le fette di pane e adagiatevi sopra il Taleggio D.O.P., tagliato a fette di circa mezzo cm di spessore.
- Spolverate con pepe nero e mettete a gratinare sotto il grill per qualche minuto, il tempo necessario perché il formaggio si fonda.
- Adagiate le fette di pane sul fondo della zuppiera o dei singoli piatti da portata.
- Coprite con la zuppa caldissima, dalla quale avrete eliminato le foglie di alloro e servite immediatamente.