Le ricette del consorzio

SFERA DI TALEGGIO D.O.P. SU CREMA DI ZUCCA

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Pulire la zucca, privarla dei semi e tagliarla in quarti. Fare dei cartocci con carta alluminio che serviranno come recipiente per mettere i quarti di zucca a cuocere in forno a 160° per 45-50 minuti circa.
Una volta che la zucca sarà ben cotta privarla con un cucchiaio della pelle e metterla in un bicchiere con olio, sale e zenzero grattugiato
Con un frullatore ad immersione frullare il tutto in modo da creare una crema.
In una bastardella impastare l’Asiago D.O.P. con l’albume, creare delle palline di uguale dimensione e farcire ciascuna con una sfera di Taleggio D.O.P.
Friggere le palline di formaggio in abbondante olio di semi a 150°c circa.
Nel frattempo con una mandolina tagliare in modo sottile la patata, in modo tale da creare almeno 8 chips, e friggerle.
In un cucchiaio di ceramica porre la crema di zucca con sopra dei germogli, sopra la sfera di formaggio fritta e sopra ancora la chips.
Decorare il piatto con foglie di menta.