Le ricette del consorzio
SPUMA DI CREMA PASTICCERA AL TALEGGIO D.O.P. AROMATIZZATA AL CARDAMOMO, GELATINA DI MIRTO, FICHI E CRUMBLE AL COCCO
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- Difficoltà: Media
Ingredienti
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- Taleggio D.O.P. 200 g - stagionato 37 giorni
- Panna montata 500 ml
- Zucchero 215 g
- Farina tipo 00 100 g
- Cardamomo 5 g
- Tuorlo d'uovo 4
- Liquore di Mirto 100 ml
- Colla di pesce 1 g
- Fico 1 secco
- Cocco 60 g disidratato
- Burro 65 g
Preparazione
- Mettere in infusione il cardamomo nella panna calda avvolto in una garza e successivamente scioglierci dentro il Taleggio D.O.P.
- Preparare la crema pasticcera con la panna al Taleggio D.O.P. e far raffreddare completamente.
- Sciogliere la colla di pesce in una parte di mirto e preparare la gelatina, disporla nel bicchiere e farla solidificare.
- Tagliare il fico a cubetti e scaldarlo nel mirto restante. Lasciarlo raffreddare e sistemarlo sulla gelatina di mirto fredda.
- Passare la pasticcera ormai fredda allo chinoise e disporla nel sifone pronta per l’erogazione da effettuare sopra alla gelatina di mirto e il fico terminando la preparazione con crumble di cocco sopra.