Le ricette del consorzio
TORTA DELLE ROSE FARCITA CON PANCETTA ALLE ERBE E TALEGGIO D.O.P.
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- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Porzioni: per 6 persone
Ingredienti
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- Per uno stampo rotondo di 24-26 cm di diametro
- Per la torta di rose
- Farina tipo 00 250 g
- Farina di manitoba 250 g
- Acqua 280 ml
- Lievito di birra fresco 10 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Per il ripieno
- Pancetta alle erbe 100 g
- Taleggio D.O.P. 75 g
- Per spennellare
- Tuorlo d'uovo 1
Preparazione
- Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero e lasciatelo attivare, in luogo tiepido e coperto: appena si formeranno in superficie le caratteristiche increspature, unitelo alle farine, precedentemente setacciate in una terrina: aggiungete a poco a poco 250 ml di acqua, impastando velocemente con le mani e poi l’olio: unite il resto dell’acqua solo se l’impasto dovesse risultare ancora asciutto. In ultimo, aggiungete il sale.
- Proseguite su un piano di lavoro leggermente infarinato, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico: ponetelo a lievitare in una terrina, coperto con un canovaccio, per circa tre ore o fino al raddoppio.
- Dopodiché, sgonfiatelo sul piano di lavoro, impastate per qualche minuto ancora e spianatelo con un mattarello in un rettangolo dello spessore di circa 0,5 cm.
- Con una rotella per pizza, ricavatene 7 strisce, larghe 4 cm e lunghe 10 e adagiate su ognuna una fetta di pancetta e qualche fiocchetto di Taleggio D.O.P.: arrotolatele su se stesse, in modo da formare 7 girelle, che disporrete nello stampo, precedentemente oliato e infarinato: 6 lungo i bordi e una al centro, un po’ distanziate fra loro.
- Lasciate nuovamente lievitare per almeno un’ora, fino a quando la pasta sarà gonfiata, occupando lo spazio fra una girella e l’altra: dopodiché spennellate delicatamente la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate a 180°C per 40 minuti circa: la torta è pronta quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
- Una volta sformata, lasciate intiepidire la torta per 10 minuti poi toglietela dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella. Lasciate intiepidire per 10 minuti, una volta sfornata, poi sformate e fate raffreddare su una gratella.