Le ricette del consorzio
TORTA SALATA IN COCOTTE CON CROSTA DI TALEGGIO D.O.P.
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- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Porzioni: per 4 persone
Ingredienti
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- Pancetta 4 fette a dadini
- Carne 200 g - per spezzatino a cubetti
- Carota 2
- Cipolla 1
- Aglio 2 spicchi
- Funghi 150 g - affettati
- Zucca 150 g - a cubetti cotta
- Burro 30 g
- Farina tipo 00 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Birra 400 ml
- Brodo di carne 500 ml
- Paprika affumicata 1 cucchiaio
- Timo 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Origano 1 rametto
- Alloro 3 foglie
- Peperoncino 1 cucchiaino - tritato
- Pasta sfoglia 1 rotolo
- Taleggio D.O.P. 200 g
- Uovo 1
Preparazione
Per prima cosa preparate la base del soffritto: tritate 2 carote, 1 cipolla e 2 spicchi di aglio e poneteli tutti insieme in una ciotola abbastanza capiente da contenerli.
Ora tagliamo il Taleggio D.O.P., fatene dei cubetti non troppo spessi, mi raccomando lasciate la crosta.
Scaldate una grande padella a fuoco medio. Una volta che è calda, aggiungeteci la pancetta a dadini e fatela cuocere fino a renderla croccante. Per questa preparazione non aggiungete l’olio o burro perché la pancetta con il calore rilascerà il grasso. Toglietela dalla padella e ponetela in un piatto con della carta assorbente.
Nella stessa padella aggiungete lo spezzatino a cubetti, lasciate rosolare la carne nei succhi della pancetta per 4-5 minuti o fino a quando non diventerà dorata e appetitosa. Rimuovete lo spezzatino dal fuoco e mettetelo a riposare nello stesso piatto della pancetta.
Aggiungete un filo di olio d’oliva extra vergine nella padella e versateci le carote, cipolla e aglio tritati. Fate cuocere fino a fare imbiondire il soffritto, ci vorranno circa 5 minuti.
Per ultimo aggiungete la zucca e i funghi e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungete la carne e la pancetta, mischiate per far amalgamare i sapori. Poi aggiungete il burro e la farina, miscelare bene per coprire tutte le verdure e la carne. Condite infine con sale e pepe e cuocete per un paio di minuti continuando a mischiare.
Sfumate con la birra e lasciate evaporare il liquido.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo, 1 cucchiaio di paprica affumicata, 1 cucchiaino di peperoncino secco tritato, il timo, il rosmarino, l’origano e l’alloro. Mescolate e portare lo stufato a ebollizione.
Abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere per almeno 1 ora o fino a quando lo spezzatino non risulta morbido, aggiungendo, quando serve il brodo bollente. Accendere il forno per preriscaldarlo a 190°.
Quando lo spezzatino è pronto dividerlo nelle cocotte.
Stendere la pasta sfoglia, e, con l’aiuto di un coppapasta o di una ciotola, ricavare dei dischi del diametro delle nostre cocotte.
Adesso mettete dei cubetti di Taleggio D.O.P. sopra lo spezzatino, ricoprite con i dischi di pasta sfoglia facendo attenzione a inserire i bordi all’interno. Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con gli ultimi dadini di Taleggio D.O.P.
Mettete gli stampini su una teglia e cuocete per 35-45 minuti o fino a quando la pasta si gonfia e diventa dorata. Servite appena sfornati quando la pasta è ancora bella gonfia. Potete decidere di servirli anche sformando le cocotte su un piatto, il risultato sarà ugualmente appetitoso e divertente.