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TORTELLI DI ZUCCA CON PERE E TALEGGIO D.O.P. IN SALSA DI NOCI

La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Cecilia Concari, autrice del blog Idee in Pasta & in Pentola.

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Porzioni: per 4 persone

Ingredienti

Preparazione

  1. Cuocere le pere finchè, bucandole con una forchetta, risulteranno morbide ma ancora sode. E’ possibile metterle in forno o in un tegamino col coperchio con un filo d’acqua.
  2. Impastare la farina con la polpa di zucca fredda e le uova e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato, liscio e morbido, chiuderlo nella pellicola e farlo riposare al fresco.
  3. Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti, eliminare la crosta dal Taleggio D.O.P. e tagliarlo a pezzetti che verranno uniti alla pera.
  4. Lavorare insieme i due elementi schiacciandoli per rendere l’impasto più omogeneo. Aggiungere il parmigiano, regolare di sale e terminare con una grattatina di noce moscata.
  5. Togliere la pasta dal frigo e cominciare a stenderla. Fare una striscia di sfoglia sottile larga quasi una spanna.
  6. Appoggiare una fila di mucchietti di ripieno sulla sfoglia, grandi circa come una noce e distanziati un paio di centimetri uno dall’altro. Richiudere la sfoglia, rigirandola dal basso verso il bordo superiore, chiudere bene premendo con le dita lungo il bordo e negli spazi fra i mucchietti di ripieno. Con una rotella dentellata ricavare dei tortelli di forma rettangolare, eliminando gli eccessi di pasta, che saranno riutilizzati nella sfoglia successiva.
  7. Infarinare i tortelli man mano perché non attacchino.
  8. Si possono congelare stesi su un vassoio o conservare in frigo fino al giorno dopo.
  9. Mentre bolle l’acqua in pentola, preparare la salsa.
  10. Sgusciare le noci, pestare i gherigli in un mortaio e fluidificare con Olio Extravergine di Oliva I.G.P. per ottenere un pesto grossolano. Sbriciolare il panino e ammorbidirlo in 4 o 5 cucchiai di latte. Unire le due preparazioni in una ciotola, regolare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere ancora un filo d’Olio Olio Extravergine di Oliva I.G.P.
  11. Cuocere i tortelli in acqua salata (ci vorranno dai 5 ai 10 minuti al massimo, a seconda dello spessore della pasta) e leggermente oliata per evitare che si attacchino, scolarli con una schiumarola e adagiarli delicatamente in un colapasta.
  12. Diluire la salsa con un mestolo di acqua di cottura, sistemare i tortelli in una pirofila e distribuire sopra la salsa di noci.
  13. Servire in tavola questo delizioso piatto autunnale con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato.