Les recettes du Consortium
TALEGGIO A.O.P. "BRUSCO"
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- Difficulté: Facile
- Portion: pour 4 personnes
Ingrédients
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- Taleggio A.O.P. 200 g
- Lait 100 g - frais entier
- Beurre 30 g
- Farine t45 30 g
- Jaune d’œuf 40 g
- Sel à discrétion
- Pour la chapelure
- Œuf 1
- Farine t45 à discrétion
- Farine de mais à discrétion
- Pour servir
- Sel gros à discrétion
Instructions
- Faire chauffer le lait dans une casserole, avant qu’il bouille, y faire fondre le Taleggio A.O.P., coupé en petits morceaux puis mélanger vigoureusement.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ensuite y verser toute la farine, mélanger et faire cuire quelques secondes jusqu’à obtenir un roux clair.
- Y ajouter petit à petit le lait contenant le Taleggio puis faire cuire à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux.
- Dés que le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes: quand la sauce devient dense (comme une béchamel), éteindre le feu, saler puis laisser tiédir; mélanger de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
- Plus tard, y incorporer les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet. A ce stade, étaler le mélange sur une surface légèrement humectée (plaque du four ou surface en marbre) en formant une couche d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Laisser refroidir complètement.
- Découper des losanges ou la forme préférée; passer les losanges dans l’œuf légèrement battu, dans la farine, encore dans l’œuf puis dans la farine de maïs. A présent, les faire frire dans une grande quantité d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Les égoutter sur du papier absorbant, les saupoudrer de gros sel puis les servir immédiatement.