Ingrédients

• • Pâte fraiche fine aux œufs 250 g - coupée en rectangles
  • Farce
  • Cèpes 200 g - en dés
  • Oignon 1/2 - hachée
  • Laurier 1 feuille
  • Beurre 1 noix
  • Pommes de terre 200 g - cuite
  • Taleggio A.O.P. 170 g
  • Béchamel 240 g
  • Fondue
  • Lait 250 g
  • Farine t45 15 g
  • Beurre 20 g
  • Salva Cremasco A.O.P. 200 g
  • Sel à discrétion
  • Poivre à discrétion

Instructions

Fondue: coupez le Salva Cremasco DOP en dés et ajoutez-le au lait. Laissez reposer une heure dans le lait.

Farce: faites revenir l’oignon haché et le laurier dans le beurre. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes. Mettez de côté. Coupez le Taleggio DOP en dés. Ajoutez 100 g de béchamel et la pomme de terre écrasée aux champignons (gardez-en deux cuillères de côté). Mélangez et incorporez le Taleggio DOP coupé en dés, puis assaisonnez de sel et poivre.

Assemblage: mettez la farce de champignons sur les rectangles de pâte, puis roulez pour former les cannellonis. Recouvrez le fond du plat avec un peu de béchamel et puis étalez les cannellonis. Nappez à nouveau de béchamel et mettez par dessus les champignons restants. Passez au four à 200° pendant 10 à 12 minutes.

Fondue: égouttez les dés de Salva Cremasco DOP du lait. Fouettez le lait avec la farine, ajoutez le beurre et mettez sur le feu. Portez à ébullition tout en continuant à mélanger. Assaisonnez de sel et poivre. Dès que la sauce commence à épaissir, incorporez le Salva Cremasco DOP, baissez le feu au minimum et laissez fondre le fromage. Servez les cannellonis avec la fondue.