Les recettes du Consortium

PIZZA CON MELE, NOCI PECAN E TALEGGIO D.O.P.

In una ciotola di vetro unire farina e lievito di birra, versare a poco a poco l'acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere l'olio e mescolare con le mani, lentamente.
In ultimo aggiungere il sale e impastare per qualche minuto, finché il composto non risulta liscio ed elastico.
Lasciar riposare in una ciotola unta con olio per mezz'ora, ricoperto con un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo necessario, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo ancora con le mani, rinforzandolo con le pieghe: ripiegare l'impasto su se stesso per tre volte.
Formare una palla e riporla nella ciotola, lasciandola lievitare, ben coperta da un canovaccio, fino al raddoppio. Rispetto alla temperatura, ci vorranno dalle 4 alle 8 ore.
Pronto l'impasto, rovesciarlo su una spianatoia e appiattirlo leggermente con i polpastrelli, cercando di allargarlo con delicatezza.
Lasciarlo riposare qualche minuto, poi trasferirlo nella teglia di cottura, ben oliata, e, ancora aiutandosi con le mani, stenderlo fino a raggiungere le dimensioni desiderate.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un'ora.
Condire la base della pizza con un giro d'olio, cospargere uniformemente con fette sottili di mela, tocchetti di Taleggio D.O.P. e noci pecan sminuzzate. Spolverare con pepe nero macinato.
Infornare in forno già caldo a 220 gradi, finché la pizza non sia ben dorata.