Le ricette del consorzio
RAVIOLO IV AL TALEGGIO D.O.P.
Scopri i Piatti da incorniciare con gli Chef Stellati Antonella Ricci e Vinod Sookar in esclusiva per il Consorzio Tutela Taleggio.
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Porzioni: per 4 persone
Ingredienti
-
- Impasto chiaro
- Uovo 1
- Impasto verde
- Tuorlo d'uovo 1
- clorofilla di spinaci 30 g
- Impasto nero
- Tuorlo d'uovo 1
- sacchetto di nero di seppia setacciato 1
- Impasto viola
- Tuorlo d'uovo 1
- crema di barbabietola 30 g
- Per il ripieno e salsa
- Taleggio D.O.P. 200 g
- patate cotte sotto cenere 250 g
- Brodo vegetale 50 g
- cipollotto a rondelle 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio q.b.
- Erba cipollina q.b.
Preparazione
- Impastare gli ingredienti separatamente e stendere delle sfoglie sottili.
- Frullare il Taleggio ben freddo e mettere il composto in una sacca da pasticceria con un beccuccio di mezzo centimetro di diametro.
- Fare i ravioli con degli stampi tondi di diverso diametro utilizzando gli impasti di vari colori.
- In una casseruola scaldare l'olio con il cipollotto tritato unire le patate cotte sotto cenere, il brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Frullare e tenere in caldo.
- Lessare i ravioli colorati in acqua salata.
- In 4 piatti da portata sistemare la salsa di patate ben calda, sistemare i ravioli colorati ben scolati con un filo d'olio e decorare con erba cipollina.