Die Rezepte des Konsortiums
ZACKENBARSCHROULADEN MIT TALEGGIO G.U. UND ZUCCHINI
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- Schwierigkeit: Leicht
- Portion: für 4 Personen
ZUTATEN
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- Zackenbarschfilets 2 - insgesamt 400 g
- Zucchini 100 g
- Taleggio g.U. 150 g
- Natives Olivenöl extra n.B.
- Schnittlauchröllchen 4 Stängel
- Salz n.B.
- Für die Garnitur
- Gegrillte Polenta n.B.
- Tomaten n.B. - concassè
- Zucchini n.B. - creme
- Basilikum n.B. - Blätter
ANLEITUNG
- Die Filets sanft klopfen, ohne sie zu zerstören. Danach die Filets der Länge nach halbieren.
- Die gewaschenen, gesäuberten und Julienne geschnittenen Zucchini in etwas Öl und Salz in einer Pfanne schwenken.
- Drain wenn sie weich sind
- ie Zucchini abseihen und in die Mitte der 4 Filets legen. Danach Taleggio g.U. Würfel darauflegen. Die Rouladen formen und mit einem Stängel Schnittlauch verschließen.
- Die Rouladen in eine Pyrexform legen, mit extranativem Olivenöl beträufeln und im warmen Ofen einige Minuten gratinieren.
- Dieses Gericht kann mit gegrillten Polentascheiben, einer Tomatenconcassé (mit Öl, Salz und Thymian gewürzt).
- Oder mit einer Zucchinicreme (zwei Zucchini dampfgaren, anschließend pürieren und mit extranativem Olivenöl verfeinern) serviert werden.
- Abschließend wird das Gericht vor dem Servieren mit einigen Blättern frischem, duftendem Basilikum versehen.