Les recettes du Consortium

ROULIS DE MÉROU AU TALEGGIO A.O.P. ET AUX COURGETTES

Battre délicatement les filets de mérou en faisant attention à ne pas les attendrir. Les couper en deux dans le sens de la largeur.
Laver et éplucher les courgettes, les couper en julienne et les faire sauter à la poêle avec un peu d’huile et de sel.
Les égoutter dès qu’elles sont tendres.
Les étendre au centre des filets de mérou, les recouvrir de Taleggio A.O.P. coupé en dés; à ce stade, former des roulés et utiliser un brin de ciboulette pour les fermer.
Placer les roulés dans un plat en pyrex, y verser une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge et les faire gratiner quelques minutes au four préchauffé.

Mise en place

Ce plat peut être servi avec des tranches de polenta grillée, un concassé de tomates (assaisonné d’huile, de sel et de thym).
Ou une crème de courgettes (cuire à la vapeur deux courgettes, les mixer en émulsionnant avec de l’huile d’olive extra vierge).
Décorer le plat de quelques feuilles de basilic frais parfumé.